16年前引進和風義式料理,11年前開創壽喜燒吃到飽的HUMAX集團,日前在台北東區開了第一家天丼專賣店「天吉屋」,菜單上只有五種丼飯、三種飲料,價位在250至390元之間,雖是炸蝦、炸魚、炸菜的排列組合,但炸粉、炸油、炸功皆到位,酥脆不油膩,簡單好滋味。
天吉屋的座位數僅45個,投資金額超過千萬元,牆上裝飾的美麗花盤、手中捧的雙層厚碗、盛裝柴魚昆布高湯的金屬小壺等全是日本進口,還有藏在廚房裡,量身訂做的秘密武器-半自動油炸機,讓食材依溫度、照順序自動變成香噴噴的天婦羅。
■特調炸粉來自日本關西
看準台灣沒有天丼專賣店,HUMAX集團去年10月在日本新宿成立天吉屋,延聘吉田毅與古泉征樹等老師傅,學習油炸技巧,「在日本開店是為了替台灣鋪路,預計今年將快速展店三至五家。」
該集團表示,為了完全擺開毒澱粉事件的陰影,天吉屋混合七種麵粉的特調炸粉全是出自日本關西,炸油使用耐高溫的葵花油等三種混合,絕不用沙拉油,並自我檢測酸價,讓客人吃得美味又健康。
■油炸溫度是美味關鍵
天丼是源自日本江戶時代的天婦羅蓋飯或炸蝦蓋飯,炸蝦絕對是碗裡的焦點,與日本總店使用相同等級,質地紮實又Q甜的南美洲白身刺蝦。
跟隨日本師傅學習油炸的主廚羅忠傑透露,油炸溫度是美味關鍵,其他是商業機密不可多說。麵衣厚實卻酥脆不含油,搭配特調有醬香的天丼醬汁與越光米飯,一口口扒進嘴裡極為過癮。
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★天吉屋日本天丼專賣店/台北市忠孝東路4段216巷27弄10號1樓(近忠孝敦化捷運站)/02-27213328/平日11:30~14:30和17:30~21:30,周末11:30~15:30和17:30~21:30/收一成服務費
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